創業九十余年　こだわり麺工房

創業九十年。尾張地方で名産品『きしめん』はもちろん『ひやむぎ・そうめん・そば・うどん』といった乾麺を主力に、『生味噌煮込みうどん』等のチルド麺を日々製造しております。

主力商品にはすべて国内産小麦粉を使用しています。

【乾麺とは・・・】

厳選した小麦粉に、気温や湿度を考慮して加水を行ない、丁寧に練り上げる。切り上げた麺を竹箸に一本一本通しての本乾燥。その日の天候により風量を調節し、その日の気温を読んでボイラー、スチームの稼動時間を調節。その確認作業は日付が変わる頃まで続きます。

それが、本来の乾麺屋だと思っています。

ボタンひとつですべての作業が流れていく近代的な製造ラインが主流となった現在、このような手間も人手も体力も必要とする製法は滑稽に思われるかもしれません。

しかし、昔ながらの伝統製法を守りつつ、経験により生まれる効果的な製法を加えて作る麺にこだわりを持っています。

じっくりと手間をかけ、麺職人と小麦粉との対話から生まれた麺を是非ご賞味ください。